Estivemos fazendo um curso com o chef Felipe Rameh (Sansão) atualmente responsável pela cozinha do restaurante Dádiva. O foco da aula foram receitas simples cujo diferencial foi a utilização de produtos de alta qualidade.
Assim, segue a primeira receira: Salada Caprese.
Tomates cereja (Sweet grape), mussarella de búfala bolinhas pequenas (Vita Late), Azeite extra virgem português Azal (ou outro de boa qualidade), sal e pimenta (moída na hora) a gosto e manjericão fresco. Misturar tudo e salpicar flor de sal (Maldon), principalmente sobre as mussarellas. Servir com redução de aceto balsâmico (1 parte de açucar mascavo para 10 partes de aceto, reduzir em fogo muito baixo). Decorar com algumas folhas de manjericão e servir como entrada ou acompanhamento.
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