Receita Salada Caprese

Estivemos fazendo um curso com o chef Felipe Rameh (Sansão) atualmente responsável pela cozinha do restaurante Dádiva. O foco da aula foram receitas simples cujo diferencial foi a utilização de produtos de alta qualidade.

Assim, segue a primeira receira: Salada Caprese.

Tomates cereja (Sweet grape), mussarella de búfala bolinhas pequenas (Vita Late), Azeite extra virgem português Azal (ou outro de boa qualidade), sal e pimenta (moída na hora) a gosto e manjericão fresco. Misturar tudo e salpicar flor de sal (Maldon), principalmente sobre as mussarellas. Servir com redução de aceto balsâmico (1 parte de açucar mascavo para 10 partes de aceto, reduzir em fogo muito baixo). Decorar com algumas folhas de manjericão e servir como entrada ou acompanhamento.

Receita especial: Costelinhas com molho Barbecue

Esta receita fez muito sucesso aqui em casa e é não é difícil por isso qualquer um pode fazer uma igual, obviamente o segredo está no molho.

A peça de costelinhas suína deve ser comprada inteira e cortada apenas ao meio no sentido contrário aos ossos. Limpar por cima da peça retirando um pouco da gordura. Temperar por até 24 horas (mínimo de 6 horas) com 4 dentes de alho picados, meia xícara de suco de limão, folhas de louro, sal e pimenta moída na hora. Colocar tudo num saco plástico com fecho, ou numa vasilha fechada. Colocar na geladeira e mexer de vez em quando para espalhar bem o tempero.

No dia seguinte, assar a peça no forno quente a 250 oC coberto com papel alumínio, assar por cera de 2 horas (as pontas dos ossos começam a aparecer).

Passar o molho barbecue dos dois lados da peça deixando a parte com mais carne para cima e voltar ao forno por 20 minutos sem o alumínio na temperatura máxima. Servir acompanhada de batatas ou de risoto de alho poró.

Molho: 1 colher (sopa) de páprica doce e uma de páprica picante, 1 colher (chá) de pimentas moídas, 1 colher (chá) de sal, 1 xícara de ketchup, 2 colheres de mostarda dijon comum e 1 de mostarda com mel (opcional), meia xícara de vinagre de vinho branco, 3 colheres (sopa) de molho inglês, suco de 3-4 limões, meia xícara de mel, 1 colher (chá) de molho de pimenta Tabasco, 3 colheres (sopa) de óleo de canola, 1 cebola média finamente picada, 2 dentes de alho amassados, 1 vidro de molho de carne tipo HP (steak sauce) (muito importante pois dá um sabor defumado de churrasco). Misturar tudo e levar ao fogo por cerca de 20 minutos.

Comida de buteco - 2011

O evento "Comida de buteco" teve sua primeira edição em 2000 por iniciativa de Eduardo Maya, com apenas 10 butecos participantes. Ao longo destes anos, o número de butecos foi gradualmente crescendo e o evento se espalhando por outras cidades. O concurso se basea na avaliação de quatro itens: melhor tira-gosto (70%), melhor atendimento (10%), melhor higiene do local (10%) e melhor temperatura da bebida (10%). Os votos são dados pelos clientes durante o evento e pelos jurados de uma comissão avaliadora. Nos últimos anos foram introduzidos temas que deveriam ser cumpridos pelos butecos participantes. Nesta 12a. edição o tema é uma homenagem ao norte de Minas Gerais e os pratos devem conter pelo menos um dos 11 ingredientes selecionados: carne de sol, manteiga de garrafa, pequi, requeijão escuro, feijão andu, peixes do rio São Francisco, buriti, seriguela, cagaita, rapadura e sementes de coentro. Este ano o evento terá a duração de 15 de abril até 15 de maio, em Belo Horizonte participam 41 estabelecimentos. Nossos destaques vão para:
1) Agosto Butiquim
Rua Esmeralda, 298 – Prado (31) 3337-6825
Seg. a Sáb. 17:00h às 24:00h / Dom. NÃO ABRE

DESMANCHADO DE OSSOBUCO PERFUMADO À GUIMARÃES – Ossobuco desmanchado e carne de sol perfumados com limão siciliano em cama de angu e nacos de requeijão de raspa.

2) Bar 222
Rua Francisco Deslandes, nº 222 – Anchieta – (31) 3287-7712
Segunda a Sexta 18:00h à 00:00h / Sábado e Domingo e Feriado 14:00h à 00:00h
TESOUROS DO NORTE – Tiras de carne de sol fritas, ao molho de requeijão escuro com batatas salteadas na manteiga de garrafa, com pimenta calabresa.

3) Bar Temático
Rua Perite, 187 – Santa Tereza – (31) 3481-4646
Seg. A Sex. 17:30h às 00:00h / Sáb. 11:00h às 00:00 / Dom. E Feriado 11:00h às 18:00h / Sexta Feira Santa NÃO ABRE.
TÔ TE VENDO – Carne de sol, jerimum, requeijão norte de Minas, vinagrete de Coentro, queijo de manteiga e manteiga de garrafa.

4) Patorroco
Rua Turquesa, 865 – Prado – (31) 3372-6293
Terça a Sexta 17:00h às 24:00h / Sábado e Feriado 12:00h às 23:30h / Domingo e Sexta Feira Santa – NÃO ABRE
TÔ GARRADO – Carne de sol grelhado ao molho de siriguela com mandioca, acompanhado de salada de maxixe e tomate.

5) Pimenta com Cachaça
Av. do Contorno, nº 8699 – Bairro Gutierrez-(31) 3087-6822
Seg. A Sex. de 18:00h a 00:00h / Sábados de 12:00h À 00:00h / Domingos 12:00h às 20:00h
UAI !!!!! – Costelinha suína desossadas semi-defumada crocante, acompanhada de bolinhos de canjiquinha recheados com queijo minas e molho picante agridoce.

Nossa crítica: O evento tomou tamanhas proporções que a quantidade de participantes desafia os estabelecimentos a mostrar uma infraestrutura que a maioria não possui. Por isso o que temos visto são longas filas de espera e pessoas frustradas em não conseguirem participar. Mas como tudo faz parte da festa continuamos tentando...

Niguiri - restaurante japonês com rodízios variados

O restaurante Niguiri está instalado no Anchieta, recentemente passou por uma reforma para fechar a varanda. O menu atualmente tem diferentes opções de rodízios e combinados com preços variados. A opção mais cara é do All you can eat, como diz o nome tudo incluído, na quantidade desejada por R$ 72,90. O melhor custo-benefício é do combinado simples ou duplo, 26 e 52 peças respectivamente (R$52,90 duplo). Inclui 8 sashimis, 8 niguiris, 10 makis e 2 pratos quentes (tudo dobrado no duplo). Pedimos o gyosa que poderia estar um pouco mais tostado e o molho também estava um pouco fraco. O cogumelo shimeji na manteiga estava delicioso, cozido no ponto sem ficar borrachudo. Harumaki estava muito bom. Entre os frios, os sashimis estavam ótimos, tanto de atum como de salmão. O skin não estava bastante crocante e o hot philadelphia estava quebradiço parecendo não estava dos melhores. O camarão e o salmão empanado estavam muito bons. O balanço final foi bom com alguns pontos fracos, principalmente porque pelo preço pago se pode exigir mais qualidade.

Olsen - dica de bar e restaurante em Buenos Aires

O Olsen é um bar descolado, especializado em cozinha nórdica. A decoração moderna mas aconchegante, impecável, além disso o espaço tem um pé direito altíssimo que dá uma agradável sensação de amplitude. Nossa única crítica foi o atendimento, bom mas não dos melhores. No salão principal a atração é uma lareira rodeada por sofás e na varanda mesinhas para um dia mais quente. A nossa sugestão é uma divertida pedida chamada 5 x 5. Uma tábua de madeira abriga 5 taças de vodka com diferentes sabores, acompanhadas por duos de canapés. Uma das melhores combinações foi a de vodka com maracujá e canapé de mousse de camarão. O prato sai por 52 pesos e vale a pena dividi-lo a dois!

Calle Gorriti, 5870, Palermo hollywood, Buenos Aires, Argentina (+54 11 4776 7677)

Mayu - restaurante japonês em BH

O Mayu é um restaurante de comida japonesa onde é servida culinária de alta qualidade. Foi inaugurado em 2008 e agora está sob nova direção. Um lugar com decoração moderna com grandes lustres coloridos. O atendimento foi de excelente qualidade com garçons prestativos, atenciosos e simpáticos, além da rapidez no serviço. Experimentamos o ceviche del mar, peixe branco, camarão e polvo temperados no limão siciliano, alho-poró e cebola roxa. O prato estava delicioso, ótima apresentação e sabor delicioso, leve, delicado e com acidez na medida certa (R$ 29,00, 8 unidades). Pedimos também o haddock kana, haddock defumado, arroz, salmão, geléia de pimenta chutney de abacaxi, gergelim sobre batata chips, uma ótima combinação de sabores, apenas a batata seria dispensável pois mascara um pouco os outros sabores (R$ 14,00 dupla). Depois pedimos o Haru hot especial, massa fina envolvendo salmão e cream cheese, coberto por skin e flocos de arroz, muito bom, crocante e saboroso (R$ 26,00). Por último pedimos o salmão tost, shashimi de salmão em crosta de gergelim, com molho de mel e laranja zest, estava delicioso, muito macio e o sabor do mel e das casquinhas de laranja foram o complemento perfeito (R$ 45,00, 12 fatias). A casa também oferece duas opções de rodízio, o mais simples a R$ 89,00 por pessoa e o mais completo a R$ 169,00 por pessoa.

Vale a pena conhecer a casa pois a comida estava excelente!

Rua Rubim, 107, Sion (quase no final da Av. Uruguai) - 31 32256644

Villa Giannina - self service de alta qualidade

Na mesma linha do restarurante Riviera (ver postagens antigas) é um self service de alta qualidade. A casa está instalada num amplo salão e a decoração é uma atração a parte (by David Guerra), maravilhosa! Um dos atrativos da casa é a enorme variedade de pratos, quase 20 tipos de saladas, pratos quentes, grelhados e comida japonesa. Os destaques foram o vinagrete de ameixa, uma ótima opção para acompanhar as saladas, combina acidez com uma leveza adocicada. O coelho à caçadora e o couscous marroquino também estavam muito saborosos. Os pontos fracos foram a comida japonesa, cara e sem variedade, totalmente desnecessária pois inclusive é pesada à parte. A pizza, apesar da massa fina estava um pouco queimada. A sobremesa mais interessante nos pareceu o petit gateau com calda quente de chocolate e sorvete. Os preços não são muito atraentes, especialmente no final de semana que tem preços diferenciados assim o preço varia de R$ 42,90 (durante a semana) a R$ 59,90 (comida japonesa aos sábados). Novamente, vale pela diversidade e pela decoração!

Rua Carlos Chagas, 59, Santo Agostinho, Belo Horizonte