Ceviche, cebiche ou seviche, é um prato da gastronomia peruana (e também equatoriana, pois ambos possuem grande variedade de frutos do mar) baseado no uso de um peixe cru marinado em suco de limão ou outro cítrico.
O essencial é que o pescado seja branco (sem muita gordura, nem músculo vermelho, como o sangacho do atum), mas de carne firme; camarão, lagosta ou mesmo polvo podem também ser usados. No Brasil são usados também o salmão e o atum neste delicioso prato a base de frutos do mar.
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